Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo gr. 210 Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo gr. 210 Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo gr. 210
Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo gr. 210

Sugo ai Moscioli Selvatici di Portonovo gr. 210

Gusto & Marche - Tipicità Regionali

Il Mosciolo selvatico di Portonovo cresce spontaneo nelle acque di categoria A, ai piedi del Parco del Conero, 10 km a sud di Ancona. E' Presidio Slow Food - i Presidi tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. E' l'unica esperienza in Italia di pesca di mitilli selvatici organizzata da una cooperativa di pescatori. La pesca necessita di mare calmo, ed il sommozzatore si immerge staccando a mano dagli scogli i preziosi moscioli. Lo chef Simone Baleani, da 30 anni resposanbile della cucina del ristorante Il Molo di Portonovo, lo propone ai clienti consapevole del privilegio che gli è concesso. "Pescati e mangiati" è il loro motto.

I consigli dello chef Baleani:

per apprezzare al massimo le qualità del Mosciolo Selvatico di Portonovo, cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela andare in padella con la salsa a fuoco medio per 2-3 minuti. Un filo di olio extra vergine di oliva e acqua di cottura per dare cremosità alla pasta e servite. L'eventuale presenza nella salsa di piccole perline calcaree è data dalla lavorazione interamente a mano del prodotto.

Solo ingredienti italiani:

pomodoro (45%), polpa di Moscioli battuti al coltello (35%), Olio extra vergine di oliva (13%) dell'Az. Petrini di Monte S. Vito (An), cipolla, sedano, peperoncino, sale, pepe, maggiorana.

Per ottenere questa salsa occorono 700 gr. del prezioso mitile

14,50 €

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