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Lonza (capocollo) gr. 1250
Safida
La Lonza (o Capocollo) di Fabriano è prodotta con carne ricavata dalla parte alta del lombo. Viene preparata con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto, aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” vanta un periodo di stagionatura non inferiore a 150 giorni.
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