TORTINO DI CORIANDOLI ALLE VERDURE CON SALSA DI PECORINO DI FOSSA, ZAFFERANO E MIELE D’ACACIA

Oggi vediamo insieme come preparare una ricetta leggera e gustosa, perfetta per la Primavera, utilizzando ingredienti prodotti esclusivamente nelle Marche. Parliamo del tortino di coriandoli alle verdure con salsa di pecorino di fossa, zafferano e miele d'acacia.
Per la ricetta ringraziamo lo Chef Roberto Mantoni, dell’Istituto Panzini di Senigallia.

Ingredienti per 6 persone:

Per il tortino

-      220 gr Coriandoli

-      200 gr Zucchine

-      150 gr Carote

-      50 gr Cipolla

-      Brodo vegetale circa un litro

-      40 g Burro

-      30 g Parmigiano grattugiato

Per la salsa:

-      90 g pecorino di fossa stagionato grattugiato

-      100 g panna fresca

-      Zafferano

-      Miele d’acacia

 

Procedimento per il tortino

Imbiondire la cipolla in metà del burro aggiungere i coriandoli, tostare leggermente e sfumare con vino bianco secco. Lasciar evaporare aggiungere le verdure tagliate in piccola dadolata e continuare come un normale risotto. A fine cottura mantecare con il restante burro e parmigiano. Sistemare il contenuto negli stampini e mantenere in caldo a bagnomaria.

Procedimento per la salsa

Mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione fino a raggiungere la giusta consistenza. Sistemare sul piatto la salsa aggiungere il tortino e decorare a piacere con pancetta croccante.

Buon appetito!

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